饮用咖啡作为一种具有象征意义的文化实践，已有数百年历史。从咖啡生产国到消费国，咖啡的普及程度持续攀升。这一趋势在中国同样显而易见。中国已成为亚太地区咖啡增速最快的市场之一，且这一势头还将延续相当长的时间。
中国正在缓慢蜕变为一个咖啡消费大国——目前年消费增速高达15%，远超全球2.2%的平均水平。2020年，中国咖啡市场规模达到820亿元人民币，较2015年近乎翻番。预计未来五年复合年增长率将达22%，并有望在2025年突破2190亿元人民币。随着消费增长持续强劲，咖啡在这个全球人口最多的国家，正逐步成为茶饮的有力替代选项。
近年来，受可支配收入提升及中产阶级生活方式变迁的双重驱动，咖啡消费大幅攀升。咖啡馆的人气在各大城市急剧升温，尤以北京、上海等一线城市为甚。截至2018年，中国已拥有逾14万家咖啡馆，涵盖本土品牌与国际连锁。
中国咖啡行业于2010年代初期步入成熟阶段，目前正逐步迈入新的发展阶段，呈现出若干显著趋势。
趋势一：黑咖啡成为新潮流
黑咖啡在中国的人气持续攀升，在一、二线城市的健康意识消费者中尤为突出。据京东数据显示，黑咖啡在京东平台的销量同比增长高达130%。北京、深圳、广州、上海、成都位列黑咖啡消费Top5城市。这一群体通常是注重身材管理与健康生活的年轻白领或年轻妈妈。
趋势二：植物基奶品掀起热潮
燕麦奶及其他植物基乳品替代品正迅速成为咖啡爱好者的新宠。这一趋势在北京、上海等大城市的咖啡馆中尤为明显——顾客如今可以在菜单上找到杏仁奶、豆奶、大麻籽奶、腰果奶、燕麦奶等多种非乳制品选择，与传统牛奶并列供应。
趋势三：即饮咖啡市场爆发式增长
即饮（RTD）茶饮和咖啡在中国消费者中的受欢迎程度与日俱增。预计到2027年，中国即饮茶饮与咖啡市场规模将达约269亿美元。冷萃咖啡和风味咖啡是中国蓬勃发展的即饮茶咖市场中最新涌现的热门品类。
中国是咖啡巨大市场，这已是不争的事实。乳业巨头伊利推出旗下咖啡饮料品牌”须尽欢”，蒙牛也将冷萃咖啡拿铁纳入产品线。但出人意料的是，一些非食品饮料企业也纷纷入局这一赛道。
中国运动品牌龙头李宁今年早些时候正式进军咖啡业务，注册了”宁咖啡”品牌，目前已在北京、厦门、湛江开设了多家咖啡门店。李宁在中国拥有逾7000家门店，计划在门店内全面推出宁咖啡服务。
TikTok母公司字节跳动也通过投资Manner Coffee，正式踏入咖啡赛道。
加拿大知名连锁咖啡品牌Tim Hortons于2019年在中国开出首店，此后高速扩张，并获得腾讯战略投资，目前计划在中国开设约1500家门店。
就连中国邮政也在厦门福建省开设了首家邮政咖啡馆，并计划相继进驻北京和上海。
拥有350年历史的中华老字号同仁堂，于2020年开设了一家可以品尝草本咖啡的门店。
这份名单还在不断延伸。
中国目前是全球最大的茶叶消费国，但这并不意味着中国人对西方咖啡文化天然抗拒。恰恰相反，近年来中国正加速融入多元化生活方式与饮食文化。随着中产阶级可支配收入持续增长，无论是精品咖啡馆的涌现还是高端咖啡品牌消费的升级，各类商业模式都在争相满足这一新兴需求。中国市场很可能成为国际咖啡品牌的巨大机遇蓝海。
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